Технологический раздел проекта перепланировки и переустройства нежилых помещений по адресу: г. Москва, ... , помещение №III, выполнен по письму-заданию заказчика в соответствии с техническим заключением и архитектурно-строительной частью проекта с использованием действующей нормативной литературы.
Рассматриваемые помещения расположены на 1 этаже пристройки многоэтажного
жилого дома, в нежилой части. Высота помещений 3.4 м. По проекту в помещении III расположено предприятие общественного питания без посадочных мест (кулинария), специализация – пицца («Папа Джонс»), с выдачей через окно и с доставкой. Ранее на данной
площади так же были расположены нежилые помещения (предприятие бытового обслуживания). Входы в кулинарию обособлены от входов в жилую часть дома.
Площадь помещения III – 118.1 м2.
Работает на полуфабрикатах высокой степени готовности:
- тесто для пиццы поступает готовое замороженное;
- ингредиенты (колбаса салями, маслины, сыр, грибы маринованные, мидии, кетчуп) – в виде гастрономии в промышленной упаковке и в консервах;
- овощи поступают свежие (перец болгарский, помидоры), а так же в полиэтиленовой упаковке замороженные (горошек, кукуруза, фасоль стручковая), корнеплоды не поступают.
Обслуживание происходит через окно выдачи непосредственно на улицу покупателю и через службу доставки курьером, для чего при служебном входе оборудовано 2
диспетчерских места с монитором трансляции заказа. Упаковка используется одноразовая.
Время работы: с 9-00 до 23-00.
Ассортимент и количество блюд:
- пицца – 6 видов, 450 блюд в сутки.
Также через окно реализуются безалкогольные напитки (лимонад, чай, кофе).
Загрузка происходит ежедневно на следующий день из расчета суточного запаса.
Для хранения продуктов предусмотрены кладовые, оборудованные холодильными шкафами и холодильными камерами с моноблоками (без центральной машины холода).
Производство организовано по принципу быстрого обслуживания на полуфабрикатах высокой степени готовности, где используется малогабаритное специализированное
технологическое оборудование. .
