Исправить кодировку сообщений с сайта

Есть несколько однотипных лендингов на HTML + CSS со скриптом отправки сообщений (форма обратной связи на Ajax).
Есть проблемка - сообщения из этой формы на почтовые ящики Яндекса, Мейл.ру и некоторые другие приходят в неправильной кодировке - "кракозябрами".
Единственный почтовик, где нормально отображаются письма - Google.com.

Задача:
1. Сделать корректное...