Отредактировать дамп базы MySQL оффлайн и импортировать обратно на сайт

Имеется дамп базы данных сайта в архиве .GZ в нем файл .SQL
Мне нужно очистить базу данных, но при этом чтобы все таблицы и столбцы в ней присутсвовали. Как бы обнулить сайт.
База зашифрована по алгоритму AES_ENCRYPT, но у нас есть пароль.

Т.к. работодатель очень беспокоится о сохранении персональных данных...