Расчёт КБЖУ и состав для этикетки — по 164 техкартам сети пекарен

Описание

Сети пекарен нужны были корректные данные КБЖУ и состав для этикеток на весь ассортимент — без обращения в лабораторию и без ошибок в исходных рецептурах.

Решение

Применил расчётный метод по ТР ТС 022/2011 с рекурсивным пересчётом через полуфабрикаты — когда один ингредиент техкарты сам состоит из нескольких других (например, закваска или начинка). Обработал 164 техкарты, 122 позиции ассортимента.

Результат

В процессе расчёта нашёл и исправил реальную ошибку в одной из исходных рецептур. Наглядный пример на обложке: четыре ржаных хлеба с похожим набором ингредиентов, но разным порядком в составе — у одного семена тыквы на 3-м месте, у остальных на 10-11-м, потому что закон требует порядок по убыванию массы.

Презентация проекта