Новые технологии приходят в Санкт-Петербург
- 56
- 0
- Опубликовано: 2012-12-10
Ученые из Пущинского института биофизики клетки, нашли способ отказаться от использования вредных химикатов в производстве мясных продуктов и при этом увеличить срок хранения продукта. В ближайшем будущем данная технология будет впервые применена на одном из петербуржских заводов.
В Санкт-Петербурге будет впервые применена инновационная технологию с использованием экологически чистых пищевых добавок. Это позволит значительно продлить срок хранения мясной продукции.
По этому поводу доктор биологических наук и ведущий научный сотрудник Федерального государственного учреждения науки Института биофизики клетки Российской академии наук Николай Векшин 28 февраля лично посетит Санкт- Петербург. Он утверждает, что его инновационная технология уже была использована в производственных условиях и доказала свою эффективность.
«Мясную продукцию по моей технологии обрабатывают дикарбоновыми кислотами, трикарбоновыми кислотами, антиоксидантами и другими природными (не искусственными) веществами. Колбасные изделия по этой технологии хранятся долго, т.к. удаётся удалить весь кислород, устранить перекисное окисление липидов, связать лишнюю воду и предотвратить высвобождение ионов кальция и железа. Кроме того, консистенция изделия более плотная. Это тоже обеспечивает лучшую сохранность, – рассказывает о своем способе ученый - Остается только в нужный момент добавить в полуфабрикат соду: разлагаясь, ее компоненты также вытесняют кислород. В результате получают фарш, в котором нет вредных веществ. И потребитель получает к столу свежие мясные изделия, к тому же безвредные, вместо нитритов они содержат природные вещества подобные тем, которые всегда присутствуют в клетках человека. Всего 10 кг этих веществ на 1 тонну мяса позволяет хранить колбасу, сосиски, котлеты, пельмени не два-три дня, а две-три недели».
В Санкт-петербурге новую технологию предполагается опробовать на заводе производства продуктов питания “Второе дыхание”.
« В ближайшем будущем пройдут первые испытания безнитритной технологии обработки мясной продукции. М
В Санкт-Петербурге будет впервые применена инновационная технологию с использованием экологически чистых пищевых добавок. Это позволит значительно продлить срок хранения мясной продукции.
По этому поводу доктор биологических наук и ведущий научный сотрудник Федерального государственного учреждения науки Института биофизики клетки Российской академии наук Николай Векшин 28 февраля лично посетит Санкт- Петербург. Он утверждает, что его инновационная технология уже была использована в производственных условиях и доказала свою эффективность.
«Мясную продукцию по моей технологии обрабатывают дикарбоновыми кислотами, трикарбоновыми кислотами, антиоксидантами и другими природными (не искусственными) веществами. Колбасные изделия по этой технологии хранятся долго, т.к. удаётся удалить весь кислород, устранить перекисное окисление липидов, связать лишнюю воду и предотвратить высвобождение ионов кальция и железа. Кроме того, консистенция изделия более плотная. Это тоже обеспечивает лучшую сохранность, – рассказывает о своем способе ученый - Остается только в нужный момент добавить в полуфабрикат соду: разлагаясь, ее компоненты также вытесняют кислород. В результате получают фарш, в котором нет вредных веществ. И потребитель получает к столу свежие мясные изделия, к тому же безвредные, вместо нитритов они содержат природные вещества подобные тем, которые всегда присутствуют в клетках человека. Всего 10 кг этих веществ на 1 тонну мяса позволяет хранить колбасу, сосиски, котлеты, пельмени не два-три дня, а две-три недели».
В Санкт-петербурге новую технологию предполагается опробовать на заводе производства продуктов питания “Второе дыхание”.
« В ближайшем будущем пройдут первые испытания безнитритной технологии обработки мясной продукции. М
Комментариев нет
оставить комментарий могут только авторизованные пользователи
