Статья-инструкция для официанта - Фрилансер Екатерина Северная Severnaja_Ulybka - Портфолио - Работа #1138806

Как только нога гостя переступает порог нашего ресторана, включается невидимый таймер, который автоматически отсчитывает 30 секунд. За это время мы успеваем заметить гостя, бросаемся к нему со всех ног, как если бы увидели своего лучшего друга, тепло его встречаем и улыбаемся во весь рот (только осторожно, чтобы не напугать гостя). Делать все это надо как можно более вежливо и дружелюбно. А то гость обидится и уйдет. И не оставит нам чаевых. Не забудем узнать имя гостя и будем называть его по имени, держа в памяти признанный психологами факт, что звук собственного имени – сладчайший звук для ушей человека. Почему бы этим не воспользоваться?

После приветствия таймер начинает отсчитывать еще 60 секунд. Желательно успеть за это время найти стол для нашего гостя и усадить его. Но мы не просто будем бегать по ресторану кругами в поисках свободного и удобного столика, а сперва поинтересуемся у гостя, желает ли он курить за обедом, или, наоборот, терпеть не может табачного дыма. Соответственно, выбираем зал для курящих или некурящих, приглашаем гостя к столу, отодвигаем ему стул и кладем салфетку на колени.

Будем надеяться, что столиком и салфеткой гость остался доволен, а потому сразу переходим непосредственно к делу, ради которого все это и затевалось – к выбору блюд. Улыбаемся и начинаем увлекательный рассказ о блюдах дня. Наша цель – заинтересовать гостя и мягко подвести его к нужному нам выбору.

Если гость нам не верит, и хочет самостоятельно исследовать меню, не будем навязываться и ставить под сомнение его вкусы. Предложим нашему гостю аперитив, чтобы у него как следует разыгрался аппетит, предложим винную карту и, само собой, меню, и покинем его на 5 минут. Но ни в коем случае не больше, мы ведь знаем, что гость очень голоден и с нетерпением ждет нас и еды. <...>